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壓片糖果的生產(chǎn)流程及設(shè)備

更新時間:2019-04-28      點擊次數(shù):6780

基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

(一)基本生產(chǎn)流程。
1. 硬糖、乳脂糖果等:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合(乳脂糖果)→熬煮→充氣(充氣糖果)→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝
2.凝膠糖果:砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆模→干燥→(篩分→清粉→拌砂→)包裝
3.膠基糖果:膠基預(yù)熱→攪拌(加入各種原料和添加劑)→出料→成型→包裝
4.壓片糖果:原料混合→壓片成型→包裝
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1. 還原糖控制。
2. 焦香糖果焦香化處理控制。
3. 充氣糖果充氣程度的控制。
4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù)。
5. 成品包裝控制。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.返砂或發(fā)烊。
2.水分或還原糖含量不合格。
3.乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。
4.含乳糖果和充氣糖果,由于加入了奶制品,容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。
*的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
 糖果生產(chǎn)企業(yè)除必須具備*的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室。
(二)*的生產(chǎn)設(shè)備。
1.膠基糖果:(1)預(yù)熱攪拌設(shè)備;(2)成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。
2.壓片糖果:(3)混合攪拌設(shè)備;(2)壓片成型設(shè)備;(3)包裝設(shè)備。
3.其他糖果(除膠基糖果和壓片糖果以外): (1)化糖設(shè)備;(2)熬煮設(shè)備;(3)冷卻設(shè)備;(4)充氣設(shè)備(充氣糖果*);(5)成型設(shè)備;(6)包裝設(shè)備(異型產(chǎn)品除外)。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 9678.1-2003《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 17399-2003《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;SB 10018-2001《硬質(zhì)糖果》;SB 10019-2001《硬質(zhì)夾心糖果》;SB 10020-2001《乳脂糖果》;SB 10021-2001《凝膠糖果》;SB 10022-2001《拋光糖果》;SB 10023-2001《膠基糖果》;SB 10104-2001《充氣糖果》;SB 10347-2001《壓片糖果》;有效的糖果地方標(biāo)準(zhǔn);備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
原輔材料的有關(guān)要求
    企業(yè)生產(chǎn)糖果所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、*的出廠檢驗設(shè)備
(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg);(三)真空烘箱;(四)滴定裝置;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)殺菌鍋;(七)微生物培養(yǎng)箱;(八)干燥箱。
七、檢驗項目
糖果的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

 

序號

檢驗項目

發(fā)證

監(jiān)督

出廠

備注

1

感官

 

2

凈含量

 

3

干燥失重

 

4

還原糖

拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求 

5

脂肪

*

乳脂糖果,中、低度充氣糖果測定 

6

蛋白質(zhì)

*

乳脂糖果測定 

7

*

 

8

總砷

*

 

9

*

 

10

*

膠基糖果測定

11

二氧化硫殘留量

*

 

12

著色劑

*

根據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測定

13

菌落總數(shù)

 

14

大腸菌群

*

 

15

霉菌

*

膠基糖果測定

16

致病菌

*

 

17

標(biāo)簽

  

注:1.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
2.標(biāo)簽要求:單件包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定,還應(yīng)注明產(chǎn)品的類型。配料中原果汁含量低于2.5%的產(chǎn)品,不得標(biāo)為果汁XX糖果;含水果固形物的產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖果。
抽樣方法
發(fā)證檢驗抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種,隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗,如有乳脂糖果產(chǎn)品,需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,抽樣基數(shù)不少于50kg,隨機(jī)抽取2kg(不少于30個小包裝),樣品分成2份,每份樣品為1kg, 1份檢驗,1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。

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